La dieta mediterranea es objeto de numerosos estudios en cuanto a los efectos beneficiosos que produce en el organismo, principalmente por su incidencia positiva en la prevencion de los accidentes cardiovasculares. El exito de esta dieta es atribuido principalmente a su componente graso mayoritario, el aceite de oliva virgen. Su importancia radica en su alto contenido en acido oleico y en compuestos fenolicos. Estos ultimos destacan por su elevada actividad antioxidante, sobre todo los orto-catecoles. El hidroxitirosol y el tirosol son dos de estos biofenoles y se encuentran en diversas fuentes naturales, siendo especialmente importante su presencia.
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